Riz au lait crémeux

prépa:10 min cuisson:50 min

• Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
• Lorsque le lait bout,ajouter le riz en pluie. Je mélange et j'attends la reprise de l'ébullition. Alors je mets la casserole sur un feu plus doux, il faut que cela bout tout doucement. le riz doit cuire très lentement pendant environ 40 minutes.
• Lorque le riz affleure le lait, couper le feu et laisser refroidir . le riz va finir de s'imbiber de lait en refroidissant.
• On peut servir ce dessert tiède ou froid dans des ramequins avec un zeste de citron vert pour décorer le dessus.
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• On peut le servir nature ou avec une compote de fruits : mirabelle ou cerises. Accompagné avec des abricots au sirop, c'est aussi un grand classique.
• On peut aussi en faire des verrines, en alternant des couches de riz et de fruits, le servir avec des biscuits secs, une sauce au chocolat, du caramel liquide, ou un coulis de fruits.
• Si vous voulez un riz plus ferme, qui puisse être moulé puis démoulé en se tenant bien, il suffit de le laisser cuire un peu plus longtemps, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé : environ 50 minutes. Surveillez à la fin, que cela ne brûle pas dans le fond ! Mettez-le ensuite dans un ou plusieurs moules caramélisés, ou chemisés de film alimentaire, et quand ce sera bien froid, cela se démoulera sans problème.
• Variante parfumée : On peut remplacer la vanille par du zeste d'agrume, du safran, de la cannelle. Le mettre dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d'abricots trempés dans du rhum ou du jus d'orange. Ou encore mettre des fruits confits.
• Variante chocolatée : À la fin de la cuisson, on incorpore seulement 60 grammes de sucre et on ajoute 100 grammes de chocolat noir râpé, là c'est un bonheur absolu...