Caramel au beurre salé

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole à feu modéré jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur dorée. Attention à ne pas le faire brûler.
• Pendant ce temps, faire tiédir la crème dans une autre casserole ou au micro-ondes
• Quand le sucre est prêt, retirer du feu et verser un peu de crème en mélangeant avec une cuillère en bois. Continuer à verser en mélangeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles. S'il y a des morceaux, remettre sur le feu pour les faire fondre.
• Ajouter le beurre hors du feu et mélanger pour le faire fondre. Vous pouvez épaissir le caramel en le remettant sur le feu et en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Il épaissit en refroidissant.
• Mettre dans un pot à confiture et conserver au frais.